燕窩鮮果蛋撻 – 芒果、士多啤梨、藍莓

超新鮮的燕窩蛋撻

以三種當造水果,芒果、士多啤梨及藍莓作材料,

再以曲奇蛋撻皮、香濃蛋撻液與滋補燕窩,製成爽甜鮮美,充滿香港特式的蛋撻。

當造水果

呂宋芒

呂宋芒為菲律賓種芒果,全年當造,價錢便宜。呂宋芒有比其他芒果無可比擬的獨特香氣,甜度高,果肉多而核小,是最適合用來製作甜點的芒果品種。

露之水滴

日本熊本縣的士多啤梨,1月至5月當造。有露之水滴之稱因為當地有非常優質地下水,種出大顆且偏圓、糖度高酸味少、果肉結實多汁的士多啤梨,多次獲得銷量榜的首位。

藍莓

產地多為北美,被聯合國組織FAO推薦為5大健康水果之一。果肉清甜有汁,非常適合製作果醬。這種被稱為超級食物的水果,功效極多,有護眼、增強記憶力、改善便秘、預防心藏病的作用。

燕窩鮮果蛋撻

蛋撻液

雞蛋 2隻

砂糖 30克

熱水 40豪升

牛奶 160毫升

淡奶 20毫升

蛋撻皮

​雞蛋 22克

低筋麵粉 110克

糖粉 30克

牛油 60克

蛋撻液

將砂糖、淡奶加入熱水搞勻至砂糖完全溶化。然後加入牛奶輕輕搞伴。

發匀雞蛋兩顆,發匀後請將表面氣泡弄走(如有)。                                 

將之前做好的甜奶倒入雞蛋中,並輕輕搞伴。                                         

過濾3次以除去氣泡,過濾後用匙子將餘下氣泡弄走(如有)。

蛋撻皮

牛油室溫軟化,加入糖粉並且搞伴至牛油完全吸收糖粉。接著將22克雞蛋分2次加進牛油,慢慢攪伴將其混合。

將低筋麵粉篩進牛油上,以刮刀不斷輕輕翻動牛油,使其完全吸收麵粉,直至不見乾粉即可冷藏1小時。

將冷藏後的撻皮團搓成6個30克的小皮團。                                                

將小皮團放進皮撻模上,並用手指將其壓成撻皮型(從內往外)。冷藏15分鐘。

烘焙蛋撻

把冷藏的撻模取出,並將芒果、草莓切丁,放在撻皮上。(藍莓焗後才加上)

蛋撻液注入撻模上至8成滿。放入焗爐以220高溫烘焙15分鐘。   

烘焙後取出待涼。                                                                                                        

藍莓做成醬,放在蛋撻上。

淋上即食燕窩即可享用

老行家貼心心得

牛油使用前必先在室溫軟化,否則難以與食材混合。

如使用香草精,於篩入麵粉前加入。

不要過度打發牛油,否則撻皮會因膨脹過度而失去口感。

加入麵粉後不要過度攪伴麵團,否則麵團易起筋,並導致撻皮回縮,也會較硬。

蛋撻出爐後,稍稍放涼後至撻身變硬一點才脫模。

蛋撻模可於大形五金店或烘焙店購買。

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