燕窝中的极品－血燕

燕窝中以血燕最珍贵，谣传中是因为唾液不足，连血也吐了出来而成，是呕心沥血的精髓，当然比一般的燕窝滋补得多。这其实是个误会，血燕的红色只是因为燕窝内的矿物质氧化而成，但血燕的名贵却是名不虚传：血燕仅占总燕窝产量的3%，由于所含的铁质丰富，对怀孕妇女或经期前后最是滋补。

血燕为什么是红色？

事实上，血燕都是来自于金丝燕筑于山洞岩壁上的巢，大部分都是成1/4的球体形或三角形。燕巢血色的成因主要有三：一是金丝燕食用海边藻类、深山昆虫飞蚁等食物，故其唾液含矿物质较多，燕巢容易氧化成红色；二是万年岩壁所含的矿物质经由巢与岩壁的接触面，慢慢渗透到巢内，加上石洞里的天然矿水滴入燕窝而产生颜色上的变化；三是石洞里面的空气非常闷热，越深入洞腹越是闷热，含有矿物质的燕窝受到闷热的空气氧化而转变成灰红或橙红的颜色。

如何炖煮血燕？

血燕珍贵之处

第一，国内同胞近年愈来愈大需求，他们认为血燕比白燕更滋补，而且比白官燕独特，送礼够体面，因此对血燕的需求大增，加上血燕本已罕见，使其身价一直居高不下。第二，货量极少，现时出产血燕的地方为印尼、泰国、越南及马来西亚，只有印尼的货量较大，其余的供应甚少。而且血燕很罕见，在整个燕窝产量中只占3%，最顶级的不足1%，所以异常珍贵。

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