清明必吃网红青团！零失败1分钟学会。
清明节快来临了，自然要做点应节食物，“青团”是一个好选择。 因为制作青团的食材“艾草”在清明时节最嫩，此时做出来的青团充满草香，所以在清明节吃青团最好，亦叫“尝春”。 在此分享一下制作青团的食谱，用上蛋黄肉松馅，并加入“头期官燕”，此乃印尼春天采集的燕窝，可使青团味道更浓，口感与营养更丰富。
青团介绍
青团是中国江南地区的传统点心，在清明时期较多人吃。 它是以艾草汁加入糯米制皮，包上馅料后经蒸煮而成，色泽青绿，外皮松软，味道清香。 经过不断改良，现已成为春天时令点心，常被用作送礼、款待客人。 青团的制作过程简单，只需留意材料的分量和糯米皮的湿度，即可制作出美味青团。
食材介绍
艾草，《本草钢目》以“治百病”来形容，中医认为有温经止血的功效，可减轻经痛，亦有抗菌、平喘、护肝利瞻的作用。 燕窝，是中国古代流传千年的名贵补品，含有丰富的唾液酸及表皮生长因子，被证实可促进智力发展、修复皮肤与提升人体免疫力的功效。
燕窝青团(约8只)
糯米皮
糯米粉 200克
粘米粉 50克
葡萄籽油 4.5克
艾草汁 200克
馅料
咸鸭蛋黄 5颗
肉松 30克
沙律酱 一匙
燕窝 20克
糯米皮
把100克艾草叶焯水2分钟，过冷河后放入榨汁机。在机内加入一碗热开水后榨汁。 把艾草汁过滤，放在碗内，在温度未冷却时加入糯米粉与粘米。 将糯米粉与粘米粉加入搅伴，然后放入葡萄籽油与200毫升艾草汁，趁热搅伴。 揉成面团，封上保鲜纸保湿，待面团变得松驰，约15分钟左右。
蛋黄肉松馅
准备5个咸蛋黄放入碗内，然后把它们压碎。 在咸蛋黄碎上加上肉松与沙律酱。 把所有馅料搅伴在一起。 将馅料分成每个约25克的小团子。
包馅蒸煮
把糯米面团分成每个约35-45克的团子(略大于馅料)。 把糯米团子压扁，中间放上馅料与燕窝，用小包酥法把馅料包着，把口收紧后翻过来整理成圆。 待蒸炉水滚，放上生青团，蒸10分钟。 蒸好后立即于青团上涂上一层油，这样可为青团增添光泽，亦有效缓减变硬。
完成后即时食用，或用保鲜纸密封包起，可保存3天。
老行家贴心心得
- 艾草可于杂货店购买，可用菠菜、麦青或斑兰代替。
- 不同品牌糯米粉吸水力不同，糯米粉与水比例可据实况自行作调整。
- 糯米面团备用时必需以保鲜纸包裹，以免水分流失。
- 各款咸蛋黄、肉松和沙律酱的味道不同，做馅料时可先试味，调整比例。
- 在包青团时可在表皮涂一层油，以防黏手和青团干裂的情况发生。
- 青团做好后，一般在常温三天不发硬，但建议于做起当日食用完毕。
- 用剩的艾草不要扔，可用于艾草浴，有舒缓疲累、定神舒眠的作用。