皇帝最爱的食物！燕窝荷花酥
荷花酥这种食品，在《延嬉攻略》中是小乾隆最爱的点心。
而根据《膳底档》历史记载，除了荷花酥外，乾隆最爱的食物也包括燕窝。
若然在荷花酥上加入燕窝，相信必定能讨乾隆皇帝的欢心！
荷花酥介绍
荷花酥是苏抗的著名传统小食，近期因为在《延嬉攻略》中，被作为皇上最爱的食物，而更广为人知。
这种古代宫庭御用的糕点，流传至今仍是苏杭地区大小宴会常见糕点之一。
使用油酥面团制成，酥层分明，口感酥脆香甜，外形似荷花，所以命名“荷花酥”。
做法较一般糕点繁复，对经验和技术的掌握需要一定的要求。
食材
水油皮
在低筋面粉上加入白油、糖、水，和已开水的红曲粉。水不要一次加太多，建议在搅拌时一点一点加入。
搓面团至光滑，用保鲜纸将其包裹保湿，然后让其松弛15分钟。
油酥
在低筋面粉上加入白油。油可选择动物性或植物性的，白油(植物性)比较健康，酥性接近动秘油。
用刮板使面粉与白油融合。然后用手搓至食材完全混合成团，不建议搓过长，否则会出筋(面团出现弹性)影响成品口感。
油酥球
水油皮分成8克/个，油酥分成5克/个。
用手指把水油皮压成一片中间厚而边薄的片状。
水油皮上放上油酥，用小包酥法(像包汤圆)把油酥包着。
包好后，若然在收口的位置有多余的水油皮，可略作裁剪。
荷花酥皮
用木面棍将油酥球擀成长舌形(油酥依然在水油皮内)。力度必须均匀，不要太用力，否则容易破酥。
把皮折叠成三折。用保鲜纸把皮包着，松弛15分钟，然后进行第二次三折，荷花酥皮即完成。
酥芯
在椰丝上加入牛油、糖和蛋黄。
把食材搓至完全混合，分成每个5.5克的酥芯，备用。
塑形与油炸
将荷花酥皮，以小包酥法，包着酥芯。
在荷花酥的表面上划三刀，做出六片花瓣的模样。建议使用美工刀，因可统一切入深度。
控制油温120度-130度，炸3分钟。
出锅后放凉，放上即食燕窝。
燕窝荷花酥克成，建议即日食用。
老行家贴心心得
- 白油于烘焙店和部分超市有售。
- 馅芯部分可根据个人口味更改，如莲蓉、红豆、甜薯等等。
- 食材分量的精准度是成败的关键，制作前请用磅度量。
- 任何面团在备用时必需保鲜纸包裹，以免水分流失。
- 擀面皮不太用力，且尽量一下擀开，才不会混酥。
- 油炸时用味道轻、颜色浅的油，例如葡萄籽油。