汤只要煲得够长时间，便成老火汤？
香港人喜爱喝汤，是生活的一部分，到处充满汤的文化。
而在各类汤之中，香港人最爱老火汤，有人因此以为汤是经过长时间煲的为好。
其实老火汤并不是单单指长时间煲的汤，让我们尝试讲解一下老火汤吧。
什么是老火汤？
老火汤是粤菜的一种，是指以慢火长时间煲煮的汤，并且选料一般较为讲究，多用蔬菜、肉类、药材、海味熬煮而成，入口甘甜。中医认为老火汤可养生、亦能当药膳。由于用料较多，老火汤一般可以加水再煲，这是很多不良品牌的做法。老火汤4大迷思
1. 汤煲越长时间越好？
有营养师认为，汤里面的营养，如维他命B和C等，在高温时会被破坏，所以煲汤时间越久，营养流失会越多。一般建议煲汤时间不超过2小时，以保持口感和味道，又有充足的营养。2. 老火汤是饭前喝较好？
有学者认为，饭前喝汤对身体较有好處，因为饭前喝汤能润滑口腔与食道，以保护消化道免受干硬食物所刺激，同时能增加饱肚感，有利于控制体重。 饭后喝汤可能会造成营养过剩，令体重增加，但卻较能避免汤水冲淡胃液而影响消化。所以不管饭前或是饭后喝汤，我们还是建议喝汤时间与吃饭时间相隔15分钟。3. 喝老火汤要吃汤渣吗？
有营养师表示，汤水与汤渣同样富有营养，而一些营养如纤维、蛋白质等，可能未必完全溶于汤水中，所以汤水与汤渣一起进食是获得最大营养的吃法。4. 奶白色的老火汤代表营养丰富？
由于猪骨汤和鱼汤等奶白色的汤都是营养丰富的好汤，一般人便以为凡是奶白色的汤便好。卫生署的研究对此曾作解释，指长时间煲出的奶白色浓汤大多属于高脂肪和高胆固醇食物，所以高血脂与心血管病患者不宜常喝。煲老火汤小贴士
冷水煲汤
用冷水煲汤会令汤煲出来更鲜美和清澈，如放入热水煲汤，蛋白质会快速凝固，使食材较难释出味道。肉类先汆水
在煲汤前把肉类汆水，可把血水排出、去杂质、除异味，亦可减少汤中的脂肪油腻，使煲出来的汤更清澈干净。使用真空煲
使用真空煲可以节省煲汤所需时间与燃料，不单使营养流失减少，也较原汁原味。盐待最后才放
盐建议在汤快完成时才放，因为过早下盐会使肉类的蛋白质凝固，鲜味难以散发，同时会令肉类中水分流出，质地变硬，影响味道与口感。