法式甜品中的贵族，南瓜蒙布朗1分钟学会！

蒙布朗是经典法式甜点，被誉为甜点中的贵族。

这食谱采用栗子南瓜为主料，搭上顶级燕窝，使它更滋润矜贵。

浓郁甜美的南瓜蒙布朗做法简单，保证1分钟学会！

蒙布朗介绍

蒙布朗是法式经典甜品，原名为Mont Blanc，即法国有名的白朗峰。蒙布朗传统以栗子作为主料，所以香港人称它为“法式栗子蛋糕”。

蒙布朗的造型是法国人依照白朗峰模样而做成的，以螺旋形挤上的栗子泥去模仿褐色的山峰，以糖霜模仿山上的积雪，口感与美感并重。

虽蒙布朗最初以甜栗子为主原料，后来也发展出草莓、朱古力等多种口味，造型亦有创新的变化，如方形、金字塔等，让它变化无穷，充满特色。

日本栗子南瓜 日系南瓜，因味道像栗子浓郁香甜，所以得名“栗子南瓜”。 栗子南瓜果肉细致绵密，蒸煮后香甜可口，入口即化，很适合用来做甜品。 南瓜富含抗氧化剂类胡萝卜素，有效预防癌症以及心血管疾病，并有抗皱效果。同时，南瓜含有钾、纤维素与各种维他命，促进肠道健康，身体虚弱人士进食尤为适合。燕窝是历史悠久的知名补品，近代研究发现燕窝含有丰富的唾液酸与表皮生长因子，有提升智力、修复肌肤与提升免疫力的功效。

制作杏仁糕部份

步骤一 糕皮

将70克室温牛油与幼砂糖拌匀。 把半只鸡蛋加在已与糖拌匀的牛油上。将它们搅拌均匀。 加入140克低筋面粉，搓至看不见干粉即可。 把面皮压平，用保鲜纸包着，冷藏至少15分钟。

步骤二 杏仁糕芯

将60克牛油、50克幼糖、1只鸡蛋、60克杏仁粉加入碗内。 把上面食材搅拌至完全混合。

步骤三 焗杏仁糕

把面皮压成圆片，然后放在模具上。 把杏仁糕芯放上麵皮上。 把杏仁糕芯轻轻抚平。焗炉预热180度，焗25分钟。

制作南瓜奶油部份

把200克南瓜泥、30克牛油和25克幼砂糖均匀搅拌。 加入一小匙肉桂粉和40克淡忌廉。 打发食材至完全混合，南奶油即完成。 把南瓜奶油放入唧袋内，冷藏备用。

完成南瓜蒙布朗

把南瓜粒放在杏仁糕上。底部加些忌廉有助增强黏度以固定南瓜粒位置。 在南瓜粒旁挤上鲜忌廉，包围着南瓜灯，形成塔形。鲜忌廉是用即食的喷忌廉，放入唧袋内冷藏15分钟即可使用。 将南瓜奶油在鲜忌廉的周围以螺旋形式挤上两层，一层内一层外。 在南瓜奶油的顶端放上切碎的南瓜籽，并在上面洒上糖霜。最后在南瓜籽的上面加入燕窝即完成。

老行家贴心心得

栗子南瓜味道浓，水分不多，很适合做蒙布朗，亦可用其他南瓜代替。

在焗杏仁糕前，可用叉子在糕皮低部穿3-4个小孔，避免焗时过于膨胀影响外观。

先把南瓜泥用筛网过滤好，有助使南瓜奶油更细腻。

唧袋用的花嘴，最好使用专给蒙布朗用的，俗称“栗子嘴”。

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