清涼小食–燕窩米紙卷

清涼小食–燕窩米紙卷

Feb 18, 2019 由老行家發布0條評論

米紙卷是越南最經典小食之一

滿滿清爽蔬菜、香草、配上鮮甜大蝦和滋味魚露

清新、爽口、健康、開胃,叫人讚不絕口

加上了燕窩,更是把營養滋潤再增升一個層次!

 

餡料一覽

 

青瓜絲與胡蘿蔔絲。青瓜含丙醇二酸,有抑製脂肪功效,可幫助體重控制﹔胡蘿蔔含β-胡蘿蔔素,發揮護眼功效。

 

越南米粉。越式米粉口感柔軟並帶嚼勁,使米紙卷口感更豐富。                          

薄荷葉。薄荷葉散發清涼芳香的味道,增加米紙卷的清新感,其香氣更有平緩情緒、幫助入眠之效。                                  

 

泰國甜蝦。泰蝦肉質肥厚扎實,充滿彈性的口感且並帶脆度,配合魚露進食更是能把鮮甜的味道提出。

 

燕窩米紙卷(20條)

米紙卷

越式米紙 16cm 20張

青瓜 2條

​胡蘿蔔 2條

米粉 2餅

薄荷葉 適量

泰國甜蝦 40隻

即食燕窩 適量

魚露醬

小辣椒 4顆

蔥 半顆

蒜蓉 7克

砂糖 40克

青檸 4顆

水 45毫升

魚露 30克

 

魚露醬

  將辣椒、蔥切粒放入碗內,再依次加入蒜蓉、砂糖、青檸汁、水和魚露。  把材料攪伴均勻即可。

 

準備食材

  將青瓜和胡蘿蔔切絲備用。  用少許的鹽和魚露,為蝦調味。  煮米粉約3分鐘,篩起過冷河備用。  將米紙沾水,即可準備包米紙卷。

 

米紙卷

  在米紙上依次放入胡蘿蔔絲、青瓜絲、米粉和薄荷。  從最外圍往下開始捲,捲一圈即可暫停。

在餘下位置如上圖加入胡蘿蔔絲、青瓜絲、鮮蝦和即食燕窩。

把兩側米紙稍稍收起,然後直接往下捲到底即可。

 

燕窩米紙卷完成,沾上魚露醬即可食用。

 

老行家貼心心得

米紙可於大型超市、各大東南亞雜貨店找到

米紙卷食材可根據個人口味變化,如加入芒果或三文魚等

保持正確的濕度是提升紙皮口感的關鍵,多練習即可掌握

建議完成後即日食用,否則水份隨時明流失從而影響米紙的口感

 

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