燕窩鮮果蛋撻 – 芒果、士多啤梨、藍莓

燕窩鮮果蛋撻 – 芒果、士多啤梨、藍莓

Jan 24, 2019 由老行家發布0條評論

超新鮮的燕窩蛋撻

鮮果皮撻採用三種當造水果﹕芒果、草莓、藍莓

配合曲奇撻皮、美味蛋液與滋補燕窩,爽甜鮮美,充滿港式風味

 

當造水果 

呂宋芒

呂宋芒為菲律賓種芒果,全年當造,價錢便宜。呂宋芒有比其他芒果無可比擬的獨特香氣,甜度高,果肉多而核小,是最適合用來製作甜點的芒果品種。

 

露之水滴

產地於熊本縣的日本草莓,1月至5月當造。露之水滴因熊本縣當地優質地下水而得名,大顆且偏圓,糖度高酸味少,果肉結實多汁,多次獲得銷量榜的首位。 

北高叢藍莓

產地於北美,被FAO推薦為5大健康水果之一。果肉清甜有汁,有果醬之王之稱。作為超級食物,功效極多,有護眼、增強記憶力、改善便秘、預防心藏病的作用。

 

燕窩鮮果蛋撻

蛋撻液

雞蛋 2隻

砂糖 30克

熱水 40豪升

牛奶 160毫升

淡奶 20毫升

蛋撻皮

​雞蛋 22克

低筋麵粉 110克

糖粉 30克

牛油 60克

 

蛋撻液

  將砂糖、淡奶加入熱水搞勻至砂糖完全溶化。然後加入牛奶輕輕搞伴。  將之前做好的甜奶倒入雞蛋中,並輕輕搞伴。  發匀雞蛋兩顆,發匀後請將表面氣泡弄走(如有)。  過濾3次以除去氣泡,過濾後用匙子將餘下氣泡弄走(如有)。

 

蛋撻皮

  牛油室溫軟化,加入糖粉並且搞伴至牛油完全吸收糖粉。接著將22克雞蛋分2次加進牛油,慢慢攪伴將其混合。  將冷藏後的撻皮團搓成6個30克的小皮團。  將低筋麵粉篩進牛油上,以刮刀不斷輕輕翻動牛油,使其完全吸收麵粉,直至不見乾粉即可冷藏1小時。  將小皮團放進皮撻模上,並用手指將其壓成撻皮型(從內往外)。 冷藏15分鐘。

 

烘焙蛋撻

  把冷藏的撻模取出,並將芒果、草莓切丁,放在撻皮上。(藍莓焗後才加上)  烘焙後取出待涼。  蛋撻液注入撻模上至8成滿。放入焗爐以220高溫烘焙15分鐘。  藍莓做成醬,放在蛋撻上。

 

淋上即食燕窩即可享用

 

老行家貼心心得

牛油使用前必先在室溫軟化,否則難以與食材混合 如使用香草精,於篩入麵粉前加入。 不要過度打發牛油,否則撻皮會因膨脹過度而失去口感。 加入麵粉後不要過度攪伴麵團,否則麵團起筋導致撻皮回縮嚴重,也會較硬。 蛋撻出爐後,稍稍放涼後至撻身變硬一點才脫模。 蛋撻模可於大形五金店或烘焙店購買。 

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