【不良商家的影響】

這種說法的出現，主要是因為2011年內地機關在監察行動中，發現市面上有部分品牌的燕窩含有過量亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽是一種相當普遍及強烈毒性的致癌物質。這些燕窩其實是被不法商家經人工加工後的血燕。不法分子在燕子糞便中加入化學物質，然後用鳥糞把白燕窩熏紅。鳥糞中含有大量的亞硝酸鹽，經過這種方式加工出來的血燕，亞硝酸鹽含量當然超標。其實只要選擇有信心保證的老字號、良心商家，燕窩的質素有了保證，自然不會存在這個風險。

【對亞硝酸鹽含量誤會】

而正常的燕窩中亞硝酸鹽的成分含量相比於鹹菜、剩飯剩菜來說，簡直不值一提。而且燕窩在泡發、清洗的過程中，亞硝酸鹽就會被清洗乾淨。清潔過的燕窩亞硝酸鹽含量小於等於30毫克/千克。根據香港食物安全中心所指，青瓜或茄子的含量都已經超過56毫克/千克，所以正常燕窩的亞硝酸鹽含量根本不存在會致癌的結果！

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蔬菜硝酸鹽含量(香港食物安全中心)

【過份解讀EGF】

另有一說法是指燕窩含有的表皮生長因子(EGF)會致癌。EGF是一個蛋白質，可刺激細胞分裂、再生、組織重建、復原傷口。因此，有人說對於癌症病人來說，EGF就會變相刺激癌細胞生長。但根據香港理工大學的研究報告，目前尚未有研究證實此說法，反而香港中文大學有關研究發現燕窩的唾液酸可以滋潤皮膚和養顏，甚至抑制細菌的生長。所以燕窩不但不會致癌，反而是營養豐富滋補養顏的保健食品。

從以上得知，燕窩會致癌的謠言很大原因是不法商人的行為，和人們過份的解讀，才會有燕窩致癌說法的出現。燕窩本身的營養價值極高，而且老少皆宜，千年十大傳統補養佳品的地位不可動搖。

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