荷花酥這種食品，在《延嬉攻略》中是小乾隆最愛的點心。
而根據《膳底檔》歷史記載，除了荷花酥外，乾隆最愛的食物也包括燕窩。
若然在荷花酥上加入燕窩，相信必定能討乾隆皇帝的歡心！
荷花酥介紹
荷花酥是蘇抗的著名傳統小食，近期因為在《延嬉攻略》中，被作為皇上最愛的食物，而更廣為人知。
這種古代宮庭御用的糕點，流傳至今仍是蘇杭地區大小宴會常見糕點之一。
使用油酥麵團製成，酥層分明，口感酥脆香甜，外形似荷花，所以命名「荷花酥」。
做法較一般糕點繁複，對經驗和技術的掌握需要一定的要求。
食材
水油皮
在低筋麵粉上加入白油、糖、水，和已開水的紅麴粉。水不要一次加太多，建議在攪伴時一點一點加入。
搓麵團至光滑，用保鮮紙將其包裹保濕，然後讓其鬆馳15分鐘。
油酥
在低筋麵粉上加入白油。油可選擇動物性或植物性的，白油(植物性)比較健康，酥性接近動秘油。
用刮板使麵粉與白油融合。然後用手搓至食材完全混合成團，不建議搓過長，否則會出筋(麵糰出現彈性)影響成品口感。
油酥球
水油皮分成8克/個，油酥分成5克/個。
用手指把水油皮壓成一片中間厚而邊薄的片狀。
水油皮上放上油酥，用小包酥法(像包湯圓)把油酥包著。
包好後，若然在收口的位置有多餘的水油皮，可略作裁剪。
荷花酥皮
用木麵棍將油酥球桿成長舌形(油酥依然在水油皮內)。力度必須均勻，不要太用力，否則容易破酥。
把皮摺疊成三摺。用保鮮紙把皮包著，鬆馳15分鐘，然後進行第二次三摺，荷花酥皮即完成。
酥芯
在椰絲上加入牛油、糖和蛋黃。
把食材搓至完全混合，分成每個5.5克的酥芯，備用。
塑形與油炸
將荷花酥皮，以小包酥法，包著酥芯。
在荷花酥的表面上劃三刀，做出六片花瓣的模樣。建議使用美工刀，因可統一切入深度。
控制油溫120度-130度，炸3分鐘。
出鍋後放涼，放上即食燕窩。
燕窩荷花酥克成，建議即日食用。
老行家貼心心得
- 白油於烘焙店和部分超市有售。
- 餡芯部分可根據個人口味更改，如蓮蓉、紅豆、甜薯等等。
- 食材分量的精準度是成敗的關鍵，製作前請用磅度量。
- 任何麵團在備用時必需保鮮紙包裹，以免水分流失。
- 桿面皮不太用力，且盡量一下捍開，才不會混酥。
- 油炸時用味道輕、顏色淺的油，例如葡萄籽油。
