皇帝最愛的食物!燕窩荷花酥

皇帝最愛的食物!燕窩荷花酥

Mar 06, 2019 由老行家發布0條評論

荷花酥這種食品,在《延嬉攻略》中是小乾隆最愛的點心。

而根據《膳底檔》歷史記載,除了荷花酥外,乾隆最愛的食物也包括燕窩。

若然在荷花酥上加入燕窩,相信必定能討乾隆皇帝的歡心!

 

荷花酥介紹

荷花酥是蘇抗的著名傳統小食,近期因為在《延嬉攻略》中,被作為皇上最愛的食物,而更廣為人知。

這種古代宮庭御用的糕點,流傳至今仍是蘇杭地區大小宴會常見糕點之一。

使用油酥麵團製成,酥層分明,口感酥脆香甜,外形似荷花,所以命名「荷花酥」。

做法較一般糕點繁複,對經驗和技術的掌握需要一定的要求。

 

食材

水油皮
低筋面粉 100克
糖霜 10克
白油 10克
紅麴粉 1.5克
水 40 豪升
油酥
低筋麵粉 65克
白油 35克
酥芯
椰絲 50克
無鹽牛油 20克
糖霜 20克
蛋黃 1個

水油皮


在低筋麵粉上加入白油、糖、水,和已開水的紅麴粉。水不要一次加太多,建議在攪伴時一點一點加入。                                                      


搓麵團至光滑,用保鮮紙將其包裹保濕,然後讓其鬆馳15分鐘。

 

油酥


在低筋麵粉上加入白油。油可選擇動物性或植物性的,白油(植物性)比較健康,酥性接近動秘油。                                                                                                                                                                                                                            


用刮板使麵粉與白油融合。然後用手搓至食材完全混合成團,不建議搓過長,否則會出筋(麵糰出現彈性)影響成品口感。

 

油酥球


水油皮分成8克/個,油酥分成5克/個。  


用手指把水油皮壓成一片中間厚而邊薄的片狀。     


水油皮上放上油酥,用小包酥法(像包湯圓)把油酥包著。          


包好後,若然在收口的位置有多餘的水油皮,可略作裁剪。

 

荷花酥皮


用木麵棍將油酥球桿成長舌形(油酥依然在水油皮內)。力度必須均勻,不要太用力,否則容易破酥。


把皮摺疊成三摺。用保鮮紙把皮包著,鬆馳15分鐘,然後進行第二次三摺,荷花酥皮即完成。

 

酥芯


在椰絲上加入牛油、糖和蛋黃。


把食材搓至完全混合,分成每個5.5克的酥芯,備用。

 

塑形與油炸


將荷花酥皮,以小包酥法,包著酥芯。


在荷花酥的表面上劃三刀,做出六片花瓣的模樣。建議使用美工刀,因可統一切入深度。


控制油溫120度-130度,炸3分鐘。


出鍋後放涼,放上即食燕窩。

 

燕窩荷花酥克成,建議即日食用。


​老行家貼心心得

  • 白油於烘焙店和部分超市有售。
  • 餡芯部分可根據個人口味更改,如蓮蓉、紅豆、甜薯等等。
  • 食材分量的精準度是成敗的關鍵,製作前請用磅度量。
  • 任何麵團在備用時必需保鮮紙包裹,以免水分流失。
  • 桿面皮不太用力,且盡量一下捍開,才不會混酥。
  • 油炸時用味道輕、顏色淺的油,例如葡萄籽油。

了解即食燕窩 >

發表評論

請注意,評論必須經過批准才能發布

推薦文章

冰酒鮑魚忌廉意粉
04 May
所有文章

冰酒鮑魚忌廉意粉

今次我哋會同大家整嘅係冰酒鮑魚忌廉意粉🤩帶有醇香嘅酒味🍸味道非常有層次感,一啲都唔漏,濃濃嘅酒香配上鮑魚嘅鮮味,成個忌廉意粉嘅味道非常refreshing...
血燕紅棗雪耳糖水
19 January
所有文章

血燕紅棗雪耳糖水

最近天氣真的很冷不想手腳冰冷、面色蒼白? 這次推薦大家煮的這款血燕紅棗雪耳糖水,可以溫和幫我們補血氣,在這乾燥的天氣滋潤身心,加上即食濃縮血燕,吃完包你紅...
燕窩焙茶焦糖布甸
11 January
所有文章

燕窩焙茶焦糖布甸

唔知有無人都一樣,去日本旅行嘅時候每晚都要去便利店買焦糖布甸返酒店食㗎呢?而家無得去旅行住,我哋一於喺屋企自己整啦! 如果你平時食焦糖布甸都覺得會有少少膩...
杏仁椰絲飄雪曲奇
28 December
所有文章

杏仁椰絲飄雪曲奇

Merry Christmas!! 今日係聖誕節,為食老行家當然要同大家整一款健康、好味,又充滿節日氣氛嘅小食呢款飄雪曲奇令你即使留係屋企都可以過一個白...