清明節快來臨了，自然要做點應節食物，「青團」是一個好選擇。 因為製作青團的食材「艾草」在清明時節最嫩，此時做出來的青團充滿草香，所以在清明節吃青團最好，亦叫「嘗春」。 在此分享一下製作青團的食譜，用上蛋黃肉鬆餡，並加入「頭期官燕」，此乃印尼春天採集的燕窩，可使青團味道更濃，口感與營養更豐富。
青團介紹
青團是中國江南地區的傳統點心，在清明時期較多人吃。 它是以艾草汁加入糯米製皮，包上餡料後經蒸煮而成，色澤青綠，外皮鬆軟，味道清香。 經過不斷改良，現已成為春天時令點心，常被用作送禮、款待客人。 青團的製作過程簡單，只需留意材料的分量和糯米皮的濕度，即可製作出美味青團。
食材介紹
艾草，《本草鋼目》以「治百病」來形容，中醫認為有溫經止血的功效，可減輕經痛，亦有抗菌、平喘、護肝利瞻的作用。 燕窩，是中國古代流傳千年的名貴補品，含有豐富的唾液酸及表皮生長因子，被證實可促進智力發展、修復皮膚與提升人體免疫力的功效。
燕窩青團(約8隻)
糯米皮
糯米粉 200克
粘米粉 50克
葡萄籽油 4.5克
艾草汁 200克
餡料
咸鴨蛋黃 5顆
肉鬆 30克
沙律醬 一匙
燕窩 20克
糯米皮
把100克艾草葉焯水2分鐘，過冷河後放入榨汁機。在機內加入一碗熱開水後榨汁。 把艾草汁過濾，放在碗內，在溫度未冷卻時加入糯米粉與粘米。 將糯米粉與粘米粉加入攪伴，然後放入葡萄籽油與200毫升艾草汁，趁熱攪伴。 揉成麵團，封上保鮮紙保濕，待麵團變得鬆馳，約15分鐘左右。
蛋黃肉鬆餡
準備5個咸蛋黃放入碗內，然後把它們壓碎。 在咸蛋黃碎上加上肉鬆與沙律醬。 把所有餡料攪伴在一起。 將餡料分成每個約25克的小團子。
包餡蒸煮
把糯米麵團分成每個約35-45克的團子(略大於餡料)。 把糯米團子壓扁，中間放上餡料與燕窩，用小包酥法把餡料包著，把口收緊後翻過來整理成圓。 待蒸爐水滾，放上生青團，蒸10分鐘。 蒸好後立即於青團上塗上一層油，這樣可為青團增添光澤，亦有效緩減變硬。
完成後即時食用，或用保鮮紙密封包起，可保存3天。
老行家貼心心得
- 艾草可於雜貨店購買，可用菠菜、麥青或斑蘭代替。
- 不同品牌糯米粉吸水力不同，糯米粉與水比例可據實況自行作調整。
- 糯米麵團備用時必需以保鮮紙包裹，以免水分流失。
- 各款咸蛋黃、肉鬆和沙律醬的味道不同，做餡料時可先試味，調整比例。
- 在包青團時可在表皮塗一層油，以防黏手和青團乾裂的情況發生。
- 青團做好後，一般在常溫三天不發硬，但建議於做起當日食用完畢。
- 用剩的艾草不要扔，可用於艾草浴，有舒緩疲累、定神舒眠的作用。
