什麼是老火湯？
老火湯是粵菜的一種，是指以慢火長時間煲煮的湯，並且選料一般較為講究，多用蔬菜、肉類、藥材、海味熬煮而成，入口甘甜。中醫認為老火湯可養生、亦能當藥膳。由於用料較多，老火湯一般可以加水再煲，這是很多不良品牌的做法。老火湯4大迷思
1. 湯煲越長時間越好？
有營養師認為，湯裡面的營養，如維他命B和C等，在高溫時會被破壞，所以煲湯時間越久，營養流失會越多。一般建議煲湯時間不超過2小時，以保持口感和味道，又有充足的營養。2. 老火湯是飯前飲較好？
有學者認為，飯前飲湯對身體較有好處，因為飯前飲湯能潤滑口腔與食道，以保護消化道免受乾硬食物所刺激，同時能增加飽肚感，有利於控制體重。 飯後飲湯可能會造成營養過剩，令體重增加，但卻較能避免湯水沖淡胃液而影響消化。所以不管飯前或是飯後飲湯，我們還是建議飲湯時間與食飯時間相隔15分鐘。3. 飲老火湯要食湯渣嗎？
有營養師表示，湯水與湯渣同樣富有營養，而一些營養如纖維、蛋白質等，可能未必完全溶於湯水中，所以湯水與湯渣一起進食是獲得最大營養的吃法。4. 奶白色的老火湯代表營養豐富？
由於豬骨湯和魚湯等奶白色的湯都是營養豐富的好湯，一般人便以為凡是奶白色的湯便好。衛生署的研究對此曾作解釋，指長時間煲出的奶白色濃湯大多屬於高脂肪和高膽固醇食物，所以高血脂與心血管病患者不宜常飲。煲老火湯小貼士
冷水煲湯
用冷水煲湯會令湯煲出來更鮮美和清澈，如放入熱水煲湯，蛋白質會快速凝固，使食材較難釋出味道。肉類先汆水
在煲湯前把肉類汆水，可把血水排出、去雜質、除異味，亦可減少湯中的脂肪油膩，使煲出來的湯更清澈乾淨。使用真空煲
使用真空煲可以節省煲湯所需時間和燃料，不單使營養流失減少，也較原汁原味。鹽待最後才放
鹽建議在湯快完成時才放，因為過早下鹽會使肉類的蛋白質凝固，鮮味難以散發，同時會令肉類中水分流出，質地變硬，影響味道與口感。
