法式甜品中的貴族,南瓜蒙布朗1分鐘學會!

法式甜品中的貴族,南瓜蒙布朗1分鐘學會!

Jun 05, 2019 由老行家發布0條評論

蒙布朗是經典法式甜點,被譽為甜點中的貴族。

這食譜採用栗子南瓜為主料,搭上頂級燕窩,使它更滋潤矜貴。

濃郁甜美的南瓜蒙布朗做法簡單,保證1分鐘學會!

蒙布朗介紹

蒙布朗是法式經典甜品,原名為Mont Blanc,即法國有名的白朗峰。蒙布朗傳統以栗子作為主料,所以香港人稱它為「法式栗子蛋糕」。

蒙布朗的造型是法國人依照白朗峰模樣而做成的,以螺旋形唧上的栗子泥去模仿褐色的山峰,以糖霜模仿山上的積雪,口感與美感並重。

雖蒙布朗最初以甜栗子為主原料,後來也發展出草莓、朱古力等多種口味,造型亦有創新的變化,如方形、金字塔等,讓它變化無窮,充滿特色。

日本栗子南瓜 日系南瓜,因味道像栗子濃郁香甜,所以得名「栗子南瓜」。 栗子南瓜果肉細緻綿密,蒸煮後香甜可口,入口即化,很適合用來做甜品。 南瓜富含抗氧化劑類胡蘿蔔素,有效預防癌症以及心血管疾病,並有抗皺效果。同時,南瓜含有鉀、纖維素與各種維他命,促進腸道健康,身體虛弱人士進食尤為適合。燕窩是歷史悠久的知名補品,近代研究發現燕窩含有豐富的唾液酸與表皮生長因子,有提升智力、修復肌膚與提升免疫力的功效。

製作杏仁糕部份

步驟一 糕皮

將70克室溫牛油與幼砂糖拌勻。 把半隻雞蛋加在已與糖拌勻的牛油上。將它們攪伴均勻。 加入140克低筋麵粉,搓至看不見乾粉即可。 把麵皮壓平,用保鮮紙包著,冷藏至少15分鐘。

步驟二 杏仁糕芯

將60克牛油、50克幼糖、1隻雞蛋、60克杏仁粉加入碗內。 把上面食材攪拌至完全混合。

步驟三 焗杏仁糕

把麵皮壓成圓片,然後放在模具上。 把杏仁糕芯放上麵皮上。 把杏仁糕芯輕輕撫平。焗爐預熱180度,焗25分鐘。

製作南瓜奶油部份

把200克南瓜泥、30克牛油和25克幼砂糖均勻攪拌。 加入一小匙肉桂粉和40克淡忌廉。 打發食材至完全混合,南奶油即完成。 把南瓜奶油放入唧袋內,冷藏備用。

完成南瓜蒙布朗

把南瓜粒放在杏仁糕上。底部加些忌廉有助增強黏度以固定南瓜粒位置。 在南瓜粒旁唧上鮮忌廉,包圍著南瓜燈,形成塔形。鮮忌廉是用即食的噴忌廉,放入唧袋內冷藏15分鐘即可使用。 將南瓜奶油在鮮忌廉的周圍以螺旋形式唧上兩層,一層內一層外。 在南瓜奶油的頂端放上切碎的南瓜籽,並在上面灑上糖霜。最後在南瓜籽的上面加入燕窩即完成。

老行家貼心心得

栗子南瓜味道濃,水分不多,很適合做蒙布朗,亦可用其他南瓜代替。

在焗杏仁糕前,可用叉子在糕皮低部穿3-4個小孔,避免焗時過於膨脹影響外觀。

先把南瓜泥用篩網過濾好,有助使南瓜奶油更細膩。

唧袋用的花嘴,最好使用專給蒙布朗用的,俗稱“栗子嘴”。

了解更多即食燕窩>

發表評論

請注意,評論必須經過批准才能發布

推薦文章

冰酒鮑魚忌廉意粉
04 May
所有文章

冰酒鮑魚忌廉意粉

今次我哋會同大家整嘅係冰酒鮑魚忌廉意粉🤩帶有醇香嘅酒味🍸味道非常有層次感,一啲都唔漏,濃濃嘅酒香配上鮑魚嘅鮮味,成個忌廉意粉嘅味道非常refreshing...
血燕紅棗雪耳糖水
19 January
所有文章

血燕紅棗雪耳糖水

最近天氣真的很冷不想手腳冰冷、面色蒼白? 這次推薦大家煮的這款血燕紅棗雪耳糖水,可以溫和幫我們補血氣,在這乾燥的天氣滋潤身心,加上即食濃縮血燕,吃完包你紅...
燕窩焙茶焦糖布甸
11 January
所有文章

燕窩焙茶焦糖布甸

唔知有無人都一樣,去日本旅行嘅時候每晚都要去便利店買焦糖布甸返酒店食㗎呢?而家無得去旅行住,我哋一於喺屋企自己整啦! 如果你平時食焦糖布甸都覺得會有少少膩...
杏仁椰絲飄雪曲奇
28 December
所有文章

杏仁椰絲飄雪曲奇

Merry Christmas!! 今日係聖誕節,為食老行家當然要同大家整一款健康、好味,又充滿節日氣氛嘅小食呢款飄雪曲奇令你即使留係屋企都可以過一個白...